15 유망공장

Jun 07, 2023

아니요, 이는 가짜 버터 브랜드를 언급하는 것이 아닙니다. 이는 Lakeside, Startup Alley 및 포장된 Organic & Natural Pavilion 전역에 걸쳐 다양한 식물성 고기 옵션이 전시된 올해 시카고의 National Restaurant Association Show에서 많은 참석자들이 말한 내용입니다. 지속 가능하고 잔인한 대안에 대한 소비자의 지속적인 요구로 인해 이전에는 NRA에서 가짜 고기가 소개된 적이 없었을 것입니다.

제공되는 제품에는 버거, 소시지, 치즈, 계란, 스테이크, 너겟, 치킨 샌드위치, 심지어 식물성 새우와 연어와 같은 해산물 대체품도 포함되었습니다. 이러한 식물성 고기는 완두콩 단백질, 콩, 버섯, 잭푸르트 등과 같은 혁신적인 재료를 활용하여 전통적인 동물성 제품의 맛, 질감 및 외관을 재현했습니다. 몇몇 브랜드는 GMO가 아닌 유기농, 글루텐 프리 옵션을 강조하면서 깨끗한 라벨에 대한 약속을 강조했습니다. 다음 15가지 식물성 기반 NRA 쇼 음식은 맛을 손상시키지 않으면서 환경을 고려한 대안을 찾는 레스토랑과 소비자를 위한 새롭고 풍미 있고 윤리적인 선택을 선보입니다.

올해 NRA 쇼의 Startup Alley에 위치한 The ISH Food Company는 "파괴적인" 식물성 해산물 옵션의 인상적인 라인업을 선보였습니다. 한 가지 주요 이점은 무엇입니까? 생선이나 조개류 알레르기 유발 물질에 대해 걱정하지 마세요. 예를 들어, 새우는 두 번째 성분으로 코코넛이 포함되어 있으며 1회 제공량당 300mg의 오메가-3 지방산을 제공합니다. 이는 4~5조각에 해당합니다.

연구 개발 담당 부사장인 Leann Barden은 "내가 아는 유일한 식물성 해산물 회사는 실제로 생선 기름에서 얻는 장쇄 오메가 3를 강화하고 있지만 우리는 이를 조류에서 사용합니다."라고 말합니다. ISH에서. "이것이 사람들이 생선을 먹는 가장 큰 이유 중 하나입니다. 이제 생선을 희생할 필요가 없으며 수은 없이, 노예 노동 없이, 잡동사니 없이 여전히 심장, 뇌, 눈의 모든 이점을 얻을 수 있습니다."

조리된 새우보다 칼로리가 17% 더 적은 이 식물성 제품은 굽고, 볶고, 튀길 수 있으며 심지어 전자레인지용 주요 요리, 스튜, 수프 등에 추가로 사용할 수도 있습니다. 정보 시트에는 새우 감귤 샐러드 요리법이 나와 있습니다. 새우 크럼블은 비슷하지만 길거리 타코나 한국식 만두와 같은 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그러나 쇼의 스타는 마늘과 허브 향으로 만들어지고 1회 제공량당 14g의 단백질을 제공하는 연어 버거였습니다. 바다를 재생시키는 성분인 칼륨, 철분 등 미네랄이 풍부한 다시마와 대두단백질, 마늘분말, 천일염 등을 첨가해 만든 제품이다. 이 회사는 이 제품을 북유럽 연어 버거 레시피에 담았으며, 통곡물 빵과 비브 양상추, 두껍게 썬 토마토, 절인 적양파, 바질 아이올리를 곁들였습니다.

Bernard David가 2020년에 설립한 ISH는 B-Corp 인증 회사이며 Codish, Crabish, Lobsterish 등을 포함한 식물성 해산물 제품의 강력한 파이프라인을 구축하고 있습니다. 가장 큰 차별화 요소 중 하나는 ISH 제품에 사용되는 모든 성분이 동료 검토 문헌을 사용한 영양 검사 과정과 각 성분의 Co2 수준을 확인하는 지속 가능성 검사를 거친다는 것입니다.

David는 FSR에 "내가 이 회사를 만든 이유 중 하나는 실제로 식품 시스템을 바꿀 수 있는 방법을 찾기 위해서였습니다"라고 말했습니다. "Co2 배출량의 3분의 1은 식품과 농업에서 발생합니다. 그러면 어떻게 그 시스템을 바꾸나요? 그리고 어떻게 사람들을 건강하게 만들까요?"

ISH는 내부 도구로 영양 및 지속 가능성 검사를 만들었지만 곧 이를 "전 세계에 공개할 예정입니다. 이를 통해 레시피를 만드는 셰프든 제품 개발자든 다른 사람들이 실제로 더 건강한 시스템을 만들 수 있도록 도울 수 있습니다."

"우리에게 정말로 중요한 것은 우리가 사람들에게 정말 맛있는 음식을 제공하는 것입니다. 왜냐하면 그것이 식물을 먹는 것이 전부이기 때문입니다."라고 David는 덧붙입니다. "모든 종류의 쓰레기로 그것을 대량으로 만들 필요는 없습니다."